小笠原マルベリー

小笠原に来なくてはいけない理由、その13「アオウミガメの食文化を楽しめる」


 

小笠原に来なくてはいけない理由、その13「アオウミガメの食文化を楽しめる」

 

概要

 

小笠原の海で見られるウミガメはほとんどアオウミガメです。

回遊性のウミガメで、

冬場は餌場となる本州沿岸に行き、繁殖期となる春に戻ります。

産卵期は5-8月ごろです。

 

小笠原では、

アオウミガメを古くから食用利用しています。

 

東京漁業調整規則により、

アオウミガメは135頭の捕獲が認められています。

実際には、年間100頭程度が食用となっています。

334501113.pdf (core.ac.uk)

 

現在、アオウミガメを食用利用しているところは、

八丈島や小笠原など、ごくわずかしかないと思います。

しかし、

小笠原ほど普通に流通しているところはないでしょう。

 

島内飲食店の多くで、ウミガメ料理が食べられます。

定番は刺身と煮込みです。

 

刺身は赤身で馬肉のような感じで、

特有の癖もほとんど感じません。

煮込みは何とも言い難い独特の味わいです。

決して美味とは言い難いですね。

 

ダメな人とクセになる人と両方あるかなという感じです。

決して万人に受ける味というわけではありません。

 

ほかにも

ホルモン、唐揚げ、チャーシューなどあります。

(なおトップの写真はカメチャーシューです)

 

春が捕獲の時期ですので、

3-5月ごろだと限定品が出たりします。

レバー、ハツ、白子、卵、こぶくろ、テッパなど。

 

あーあ、

アオウミガメが食べてること、ばれちゃった。

 

 

 

 

食べ方色々

 

定番  刺身 

赤味の柔らかい肉 

あっさりであまり味は感じない

半解凍でルイベのようにして食べるのもあります

 

定番  煮込み

あらゆる部位を塩と玉ねぎで煮込んだもの

 

通年  カメポン酢 

煮込みをポン酢仕立てにしたもの

あっさりして食べやすい  (丸丈で提供)

 

 

通年 カメチャーシュー (丸丈で提供)

骨に近い肉の部分をチャーシューのようにしたもの

まわりが煮凝りになり甘くて食べやすい

 

アオウミガメ料理2品・・カメチャーシューとカメホルモン

 

通年  カメホルモン (丸丈で提供)

肉を野菜といためてホルモン焼きに

 

 

限定  卵

わりとあっさりしている

 

限定 レバー

肉のレバーと食感や味はほぼ同じ

 

限定  コブクロ煮込み。

コブクロ、すなわちメスの子宮

少しコリコリしていて、

時にクセもなく食べやすい部位です。

むしろ味もあまりない感じでした。

 

限定  てっぱ(テッパ)

手足の部分で、ゆでてスライスしたもの

緑の皮と、赤みの肉の部分です。

食してみると、わりとあっさりとした豚足という感じ

特にクセもなかったです

 

限定  奥・ハツ 手前・レバー

ハツはコリコリとして食感

 

限定 白子(オスの精子)

魚類の白子と同様の食感・味

トロ―っとした触感、うましです

 

 

 

 

食べるには?

 

刺身と煮込みは

夜のたいがいの店で食べられます。

昼は寿司屋ぐらいです。

食べる – 小笠原村観光協会 (ogasawaramura.com)

 

寿司割烹の丸丈さんでは

チャーシュー、ホルモン、カメポン酢などもあります。

定番の刺身や煮込みも食べられます。

 

 

 

 

 

 

参考「小笠原に来なくてはいけない理由」

 

小笠原ならではのこと、ナンバー1、オンリー1のことを集めてみました。

 

 

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    この記事を書いた人

    吉井 信秋

    大阪市旭区生まれ。 茨城県立水戸一高で硬式野球部所属。 北海道大学農学部林産学科(現・森林科学科)卒業。 某企業に就職、栃木県鹿沼市の研究所に配属される。 数年後、異動により東京勤務。さらに数年後、依願退職。 その後、小笠原・父島に移住。 島でいくつかの仕事を経験後、2000年独立開業。 小笠原で山歩き、森歩き、戦跡などの陸域専門ガイドを勤める。

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